Mousse al mascarpone in mantello di speck su insalata di sedano

Secondi

Porzioni: 4
Difficoltà: 3
Tempo di cottura: 40

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Mousse al mascarpone

1 ½ fogli di gelatina

2 C panna liquida

20 g pinoli tostati e tritati

200 g mascarpone

120 ml panna montata

sale

pepe appena macinato

1 C erba cipollina tagliata finemente

Insalata di sedano

300 g sedano bianco

2 C olio d’oliva

1 C aceto di mele

1 C aneto tagliato finemente

sale

pepe appena macinato

Altro

12 fette di speck Alto Adige IGP

fili d’erba cipollina per guarnire

2 C olio alle erbe (prezzemolo, aglio, basilico e olio d’oliva ben mixati)

crescione d’acqua per guarnire

PROCEDIMENTO

Mousse al mascarpone

Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda per circa 10 minuti.

Strizzare la gelatina, scioglierla in 2 cucchiai di panna liquida a bagnomaria caldo e mescolarla con i pinoli tostati e il mascarpone.

Incorporare delicatamente un po’ alla volta la panna montata, aggiustare poi di sale e pepe.

Farcire con la mousse usando una tasca per dolci gli involtini ottenuti dalle fette di speck, cospargere con l’erba cipollina e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Insalata di sedano

Pulire e lavare il sedano bianco, pelarne leggermente la parte esterna e poi affettarlo finemente.

Condirlo con l’olio d’oliva, l’aceto di mele, l’aneto, il sale e il pepe.

Ultimazione

Distribuire l’insalata di sedano sui piatti, disporvi la mousse di mascarpone in mantello di speck, inserire nella mousse i fili d’erba cipollina, guarnire con l’olio alle erbe e il crescione d’acqua, infine servire.