Krapfen alle castagne

Dolci

Porzioni: 4
Difficoltà: 3
Tempo di cottura: 60

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Purea di castagne

250 g castagne lessate e sbucciate
80 ml latte
50 g zucchero a velo o miele
1 C rum

Impasto

30 g lievito

1 C zucchero

100 ml latte tiepido

500 g farina

50 g burro fuso

50 g zucchero

3 uova

1 b. zucchero vanigliato

scorza di arancia o scorza
di limone grattugiata q. b.

10 ml rum

5 g sale

Ripieno

200 g pere o mele

80 g zucchero o miele

2 C rum

Altro

olio per friggere

zucchero a velo per spolverizzare

PROCEDIMENTO

Purea di castagne

Per la purea di castagne, lessare le castagne cotte con il latte e lo zucchero a velo e cuocerle per circa 15 minuti, fino a che risultino tenere, aromatizzare con il rum e passarle con il passino a mano.

Impasto

Per l’avvio della lievitazione mescolare il lievito sbriciolato con 1 cucchiaio di zucchero e latte tiepido, poi lasciar fermentare coperto per 15–20 minuti a una temperatura di massimo 35 gradi.

Mescolare la farina, 100 g di purea di castagne, il burro, lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone o arancia, il rum e il sale al lievito fermentato.

Ora sbattere l’impasto o lavorarlo bene fino a quando forma delle bolle, poi farlo nuovamente lievitare coperto per 15–20 minuti.

Ripieno alle castagne

Per il ripieno tagliare a dadini le pere, mescolarle con 200 g di purea di castagne e aromatizzare con lo zucchero e il rum.

Ultimazione

Stendere la pasta sottile e ritagliare dei dischetti (Ø 10 cm), distribuirvi il ripieno alle castagne, richiuderli formando delle mezzelune, sigillare bene e far lievitare per altri 15 minuti.

Friggere in olio caldo a 180 gradi da entrambi i lati per circa 4 minuti, far sgocciolare su carta da cucina, spolverizzare con zucchero a velo e servire.